Bisque de homard
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 heure
Quantité : 4 à 6 portions
On ne peut résister à cette soupe de la mer aux accents subtils.
Ingrédients :
3 homards (1,5 kg ou 3 lb au total)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
1 oignon haché
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche d’estragon
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 litres (8 tasses) d’eau
Sel au goût
Piment de Cayenne au goût
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15%
Préparation :
- 1Décortiquer les homards pour en récupérer la chair.
- 2Couper en petits cubes et réserver.
- 3Dans une grande casserole, sur feu vif, verser l’huile.
- 4Faire colorer les carapaces de homard jusqu’à ce qu’elles rougissent.
- 5Flamber au cognac.
- 6Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l’ail et les fines herbes.
- 7Faire cuire de 5 à 10 minutes.
- 8Incorporer la pâte de tomates et saupoudrer de farine.
- 9Remuer le tout.
- 10Verser le vin blanc.
- 11Cuire quelques minutes et ajouter l’eau.
- 12Saler et assaisonner avec le piment de Cayenne et le paprika.
- 13Laisser mijoter 1 heure environ.
- 14Filtrer la bisque.
- 15Ajouter les cubes de homards et la crème.
- 16Porter de nouveau à ébullition.
- 17Rectifier l’assaisonnement au besoin.