Bouilli de boeuf aux sept légumes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : de 4 à 6 portions
Des morceaux de boeuf qui se détachent en filaments et tout plein de légumes du terroir. Un mets parfait à préparer quand les températures refroidissent, avec les légumes frais du potager ou du marché.
Ingrédients :
1 rôti de côtes croisées ou 1 rôti de palette de 1,5 kg (3 lb), désossé et le gras enlevé
Sel au goût
3 clous de girofle
1 oignon
1 rutabaga (navet jaune) coupé en quatre
6 carottes coupées en deux
2 branches de céleri coupées en quatre
1 blanc de poireau émincé
1/2 chou coupé en quatre
6 pommes de terre coupées en deux
POUR LE BOUQUET GARNI:
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 à 6 tiges de persil
1 feuille de laurier
Préparation :
- 1Déposer le rôti de boeuf dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
- 2Saler et amener à ébullition.
- 3Laisser mijoter de 8 à 10 minutes tout en prenant soin d'écumer à quelques reprises.
- 4Piquer les clous de girofle dans l'oignon. Ajouter dans la casserole.
- 5Laisser mijoter à feu moyen pendant une heure. Préparer un bouquet garni. Ajouter avec le rutabaga, les carottes, le céleri et le poireau.
- 6Cuire 10 minutes avant d'ajouter le chou et les pommes de terre.
- 7Laisser mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits.
- 8Si désiré, surveiller la cuisson des légumes afin de les retirer au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Il suffit ensuite de les conserver au chaud.