Chaudrée de saumon et champignons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Quantité : 4 portions
Onctueuse à souhait cette soupe contient également de beaux pétoncles et une touche de safran. Celà dit, c'est la saveur du saumon qui l'emporte!
Ingrédients :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
1 pincée de safran en poudre
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de champignons blancs émincés
250 ml (1 tasse) de pleurotes émincés
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
500 g (1 lb) de filets de saumon coupés en cubes, la peau enlevée
12 pétoncles de grosseur moyenne
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Préparation :
- 1Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
- 2À l’aide d’un fouet, remuer constamment durant une à deux minutes.
- 3Tout en fouettant, verser le fumet de poisson.
- 4Ajouter le safran et l’assaisonnement.
- 5Amener aux premiers bouillonnements sans cesser de fouetter.
- 6 Incorporer les champignons et la crème.
- 7Laisser mijoter à feu doux cinq minutes.
- 8 Ajouter le saumon et les pétoncles.
- 9Prolonger la cuisson de cinq à huit minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.
- 10Au moment de servir, parsemer de ciboulette hachée.