Coquilles Saint-Jacques gratinées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Quantité : 4 portions
Généreusement gratinée, cette recette de coquilles Saint-Jacques est parfaite pour recevoir lors de grandes occasions. Les saveurs de la mer se mélangent à merveille à la sauce onctueuse.
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 oignon haché
Sel et poivre au goût
12 pétoncles moyens
12 crevettes crues
1 casseau de champignons coupés en quatre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15%
500 ml (2 tasses) de pommes de terre en purée
Préparation :
- 1Porter à ébullition le vin blanc avec le thym, la feuille de laurier et l’oignon. Saler et poivrer.
- 2Pocher les pétoncles et les crevettes une à deux minutes. Égoutter. Laisser réduire ce court-bouillon de moitié.
- 3Dans une poêle, colorer les champignons et les pétoncles dans l’huile chaude. Réserver.
- 4Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire deux minutes.
- 5Verser le court-bouillon et la crème. Amener à ébullition en remuant sans cesse.
- 6Répartir les pétoncles, les crevettes et les champignons dans quatre coquilles.
- 7À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, ceinturer chacune des coquilles de purée de pommes de terre.
- 8Napper généreusement de sauce.
- 9Faire gratiner au four préchauffé à 205 °C (400 °F).