Crème de betteraves façon bortsch
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
Quantité : 6 à 8 portions
Originaire de Russie, le bortsch est une soupe de betterave. La touche de crème sure contraste avec ce potage d'un rouge intense tout en lieu procurant une texture riche et onctueuse.
Ingrédients :
1 kg (2 lb) de betteraves
1 oignon
3 pommes de terre
3 tomates
2 carottes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin rouge
45 ml (3 c. à soupe) de vodka
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de chou vert émincé
POUR LA GARNITURE:
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 citron (zeste)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
Préparation :
- 1Nettoyer et peler les betteraves. Couper en cubes ou râper grossièrement.
- 2Hacher l’oignon.
- 3Couper en cubes les pommes de terre, les tomates et les carottes.
- 4Dans une grande casserole, chauffer l’huile et dorer l’oignon. Ajouter le reste des légumes.
- 5Cuire 5 minutes tout en remuant.
- 6Verser le bouillon de boeuf, le vinaigre et la vodka.
- 7Ajouter la feuille de laurier et l’assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- 8Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur.
- 9Remettre le potage dans la casserole et ajouter le chou.
- 10Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes environ.
- 11Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la crème sure avec le zeste du citron et la ciboulette.
- 12Au moment de servir, déposer une cuillerée de crème sure assaisonnée sur chaque portion.