Crêpes brunch
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions (10 à 12 crêpes)
Avec les asperges comme élément central, cette crêpe est particulièrement intéressante au printemps, quand ce légume arrive fraîchement récolté sur les étalages des marchés. À mi-chemin entre le petit déjeuner et le dîner, c'est un plat idéal pour les brunchs du dimanche en famille.
Ingrédients :
POUR LA PÂTE À CRÊPES:
125 ml (1/2 tasse) de farine blanche
125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
1 citron (zeste)
1 pomme verte (Granny Smith)
2 gros oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola ou de beurre
POUR LA SAUCE AU CHÈVRE:
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
1 paquet de 150 g de fromage de chèvre nature à pâte molle (de type Chèvre des Alpes)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût
POUR LA GARNITURE:
16 tranches de dinde fumée ou de jambon
24 asperges cuites
Préparation :
- 1Mélanger dans un grand bol les deux farines, le cari et le zeste du citron. Réserver.
- 2Peler et râper la pomme.
- 3Dans un deuxième récipient, fouetter les oeufs avec le lait.
- 4Ajouter la pomme râpée, le fromage et l’assaisonnement.
- 5Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs.
- 6Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
- 7Quinze minutes avant la cuisson des crêpes, préparer la sauce.
- 8Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Baisser l’intensité du feu et ajouter le fromage de chèvre, les herbes et l’assaisonnement.
- 9Cuire une minute tout en remuant. Retirer du feu et réserver.
- 10Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile ou de beurre.
- 11Remuer la pâte à crêpes.
- 12Verser environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte et incliner la poêle dans tous les sens pour bien couvrir le fond.
- 13Cuire des deux côtés.
- 14Glisser la crêpe dans une assiette et garnir de deux tranches de dinde et de trois asperges.
- 15Rouler la crêpe et déposer dans un plat à gratin. Préparer les autres crêpes.
- 16Au moment de servir, préchauffer le four à la position gril (broil). Verser la sauce sur les crêpes.
- 17Chauffer au four de deux à trois minutes.