Escalope de poulet au citron et câpres
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de marinage : 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions
Les poitrines de poulet adoptent facilement le parfum du citron et la saveur acidulée des câpres. Une recette à découvrir.
Ingrédients :
4 poitrines de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation :
- 1Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur.
- 2À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque tranche en une fine escalope. Pour ce faire, placer la tranche dans un sac de plastique résistant ou entre deux feuilles de pellicule plastique.
- 3Dans un récipient, mélanger l’huile, les zestes et le jus de citron. Ajouter le bouillon, l’ail, les échalotes, le thym et l’assaisonnement.
- 4Verser la préparation dans un sac de plastique refermable. Faire mariner les escalopes de 1 à 2 heures au frais.
- 5Égoutter les escalopes et verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition.
- 6Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la marinade réduise de moitié, soit de 8 à 10 minutes.
- 7Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à la puissance moyenne-élevée.
- 8Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Lorsque la marinade a réduit de moitié, verser la fécule dans le liquide en ébullition.
- 9Fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.
- 10Incorporer les câpres et le persil. Réserver au chaud.
- 11Faire griller les escalopes sur les grilles huilées du barbecue, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce.