Filets de turbot à la crème d'estragon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes environ
Quantité : 4 portions
Le turbot est un poisson à chair blanche, sans arêtes et surtout, il est savoureux! À l'exception de la friture, tous les modes de cuisson lui conviennent. Sa chair s'apparente à celle du flétan, de l'aiglefin ou de la morue. Ce sont d'ailleurs de très bons substituts pour cette recette.
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
1/4 de poireau émincé
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
4 filets de turbot de 180 g (1/3 de lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
Préparation :
- 1Dans une casserole contenant l’huile chaude, cuire les échalotes et le poireau environ 5 minutes à feu doux.
- 2Verser le vin et laisser mijoter jusqu’à la réduction du liquide aux trois quarts.
- 3Incorporer le fumet de poisson, les filets de turbot et l’estragon. Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
- 4Retirer les filets. Verser la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- 5Napper les filets de sauce.