Fish'n chips santé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 25 minutes
Quantité : 4 portions
Fait avec de la sole et des patates douces, voici une manière différente et originale d'apprêter ce goûter populaire. Servez des frites maison cuites au four en accompagnement.
Ingrédients :
500 g (1 lb) de patates douces
500 g (1 lb) de filets de sole
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
3 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
60 ml (4 c. à soupe) d’amandes en poudre
125 ml (1/2 tasse) de gruau
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
POUR LA SAUCE TARTARE:
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
5 ml (1 c. à thé) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de cornichons hachés
Préparation :
- 1Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- 2Couper les patates douces en quartiers dans le sens de la longueur. Cuire al dente dans l’eau. Égoutter et réserver.
- 3Tailler les filets de sole en lanières d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur.
- 4Pour l’enrobage des filets, préparer trois bols. Dans le premier, verser la farine. Dans le second, fouetter les oeufs avec le lait. Dans le dernier, mélanger le germe de blé, les amandes, le gruau et le thym.
- 5Rouler les lanières de sole dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans le mélange de germe de blé. Secouer chaque morceau pour enlever l’excédent.
- 6Placer le poisson et les patates sur deux plaques à cuisson séparées, munies d’une feuille de papier parchemin ou légèrement huilées. Conserver une distance entre chaque morceau pour que l’enrobage soit bien croustillant.
- 7Verser un filet d’huile et assaisonner.
- 8Cuire au four de 15 à 25 minutes environ.
- 9Pour la sauce tartare, mélanger tous les ingrédients et servir.