Fondue de gibier
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions
Pour accompagner la perdrix, le faisan, le cerf, le sanglier, le wapiti et tant d'autres viandes, rien ne vaut un bouillon pour fondue aromatisée au vin.
Ingrédients :
POUR LE BOUILLON :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
1 contenant de fond de gibier de 450 ml de la Maison du Gibier
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge corsé
1 feuille de laurier
3 baies de genièvre (facultatif)
Sel et poivre au goût
POUR LA VIANDE :
900 g (2 lb) de viandes de gibier à fondue de la Maison du Gibier, au choix (canard, sanglier, cerf, bison...)
85 ml (1/3 de tasse) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
Préparation :
- 1Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- 2Dorer l'oignon de 1 à 2 minutes.
- 3Ajouter le reste des ingrédients du bouillon.
- 4Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.
- 5Déposer les tranches de viande sur des assiettes de service.
- 6Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec le poivre, le thym et l'ail.
- 7Napper les viandes de ce mélange.
- 8Couvrir et réfrigérer de 10 à 15 minutes.
- 9Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon en le filtrant, si désiré.