Gaspacho ensoleillé

Temps de préparation : 20 minutes
Quantité : 4 à 6 portions

Cette soupe froide consiste en un mélange de légumes crus et marinés. Lors de la préparation, évitez de trop mélanger afin que la texture demeure quelque peu croquante. Préférez les concombres libanais, car ils ont l'avantage d'être exempts – ou presque – de pépins.

Ingrédients :

POUR LA GARNITURE:
1/2 concombre anglais, pelé et épépiné
1 poivron rouge
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

POUR LE GASPACHO:
1 1/2 concombre anglais, pelé et épépiné
1 oignon rouge
1 poivron rouge
6 tomates épépinées
2 gousses d’ail hachées
2 tranches de pain blanc, la croûte enlevée
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Sel et poivre au goût

Préparation :

1Pour la garniture, couper les légumes en dés. Faire mariner au frais dans l’huile d’olive.

2Couper en morceaux les légumes du gaspacho.

3Déposer tous les ingrédients dans le bol du mélangeur.

4Réduire en purée jusqu’à la consistance désirée.

5Couvrir et réserver au frais de trois à quatre heures.

6Au moment de servir, garnir chaque portion du mélange de légumes marinés.