Hauts de cuisse de poulet, sauce chasseur
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ
Quantité : 4 portions
La sauce chasseur est une préparation qui met en vedette les champignons, les échalotes, les tomates et les fines herbes. Le vin blanc entre aussi dans sa composition. Ce plat se prête à la congélation.
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
12 hauts de cuisse désossés, la peau enlevée
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
10 champignons coupés en quatre
30 ml (2 c. à soupe) de cognac (facultatif)
85 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
Préparation :
- 1Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire dorer les hauts de cuisse. Les retirer de la casserole et réserver.
- 2Faire revenir les échalotes et les champignons de deux à trois minutes.
- 3Verser le cognac et laisser cuire une minute. Ajouter le vin blanc et amener à ébullition.
- 4 Laisser mijoter de deux à trois minutes. Incorporer la pâte de tomates, le thym, les hauts de cuisse et le bouillon. Assaisonner.
- 5Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- 6Au moment de servir, saupoudrer de persil et d’estragon.