Oeufs bénédictine sur röstis
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Quantité : 4 portions
Cette recette nécessite peut-être quelques étapes, mais les efforts seront largement récompensés lors de la dégustation. La texture moelleuse des œufs pochés en contraste avec le côté croustillant des röstis est fort agréable. Sans parler du goût divin du saumon fumé et de la délicieuse sauce hollandaise qui nappe le tout. Si vous désirez les cuisiner à l'avance, sachez que les œufs pochés se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Dans ce cas, dès que les œufs sont prêts, plongez-les dans une casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson. Au moment de servir, réchauffez-les pendant une minute dans une casserole d'eau salée frémissante.
Ingrédients :
POUR LES RÖSTIS (8 portions):
3 pommes de terre pelées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE:
3 jaunes d’oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
POUR LES OEUFS:
1 litre (4 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
8 oeufs (bien frais)
8 tranches de saumon fumé
Préparation :
- 1Pour les röstis, râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à trous moyens. Les assécher complètement au moyen d’un papier absorbant ou d’un linge propre.
- 2Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients des röstis, sauf l’huile.
- 3Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pommes de terre râpées par rösti.
- 4À l’aide d’une spatule, aplatir chaque portion pour former une galette d’environ 7 cm (2 po 3/4) de diamètre.
- 5Faire cuire à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.
- 6Pour la sauce, déposer les jaunes d’oeufs dans un bain-marie et verser l’eau chaude tout en fouettant.
- 7Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 8Elle ne doit pas bouillir. Dès que la sauce est bien crémeuse, verser progressivement le beurre fondu.
- 9Assaisonner et incorporer le jus de citron. Réserver.
- 10Faire pocher les oeufs.
- 11Au moment de garnir les assiettes, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- 12Déposer les röstis sur une plaque de cuisson.
- 13Garnir chaque galette d’une tranche de saumon et d’un oeuf.
- 14Napper de sauce hollandaise.
- 15Réchauffer au four environ 2 minutes.