Osso buco
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 à 2 heures
Quantité : de 4 à 6 portions
Un traditionnel plat milanais, comme on les aime! Ce plat très parfumé possède tous les attributs pour séduire les gourmets. Mais que signifie le terme italien osso buco? Tout simplement « os troué » à l'image des os de jarrets de veau qui entrent dans sa composition. Accompagner l'osso buco de gnocchis ou de pâtes fraîches.
Ingrédients :
1,5 kg (3 lb) de jarrets de veau avec l'os
45 ml (3 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 oignon haché
2 carottes coupées en petits cubes
2 branches de céleri coupées en petits cubes
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 orange (le zeste et le jus)
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
4 tomates coupées en dés
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
- 1Enrober bien les jarrets de veau avec la farine. Secouer pour enlever l'excédent de farine.
- 2Chauffer l'huile dans un poêlon et dorer les jarrets des deux côtés en les assaisonnant de sel et de poivre.
- 3Retirer la viande et faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à une coloration légère.
- 4Verser le vin blanc.
- 5Ajouter le zeste et le jus d'orange, le fond de veau, les tomates et les herbes. Saler et poivrer.
- 6Amener à ébullition. Couvrir et cuire une heure et demie à deux heures au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre.