Porc au coq au parfum de porto
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 à 75 minutes
Quantité : 4 à 6 portions
Oui, il s'agit bien d'un porc au coq! Dans cette recette, les rôles sont inversés! C'est le poulet que l'on retrouve au centre du rôti de porc. Quel est le secret pour insérer la farce sans ouvrir le rôti?
Ingrédients :
POUR LA FARCE:
250 g (1/2 lb) de poulet haché
1 fromage de chèvre de 200 g, coupé en dés 125 ml
(1/2 tasse) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût
POUR LE RÔTI:
1 rôti de longe de porc désossé de 750 g à 1 kg (1 1/2 à 2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés 125 ml
(1/2 tasse) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) de porto rouge
Préparation :
- 1Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la farce. Farcir le rôti.
- 2Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- 3Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, faire dorer le rôti dans l’huile chaude sur toutes les faces.
- 4Ajouter les oignons, le vinaigre et le porto.
- 5Insérer le thermomètre à cuisson et couvrir.
- 6Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
- 7Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes avant de le trancher.