Pot-au-feu de doré
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes environ
Quantité : 4 portions
La technique suggérée dans cette recette pour cuire le doré réveille les atouts gustatifs de ce poisson blanc. Pendant la cuisson, la chair se gorge de saveurs exquises. Ainsi apprêtée, la texture est encore plus tendre.
Ingrédients :
1 litre de bouillon de légumes
4 mini-carottes
8 petits oignons
1 poireau émincé
4 pommes de terre pelées
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 branches de persil
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 filets de doré (600 à 700 g ou 1 à 1 1/4 lb environ)
Préparation :
- 1Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes, les carottes, les oignons, le poireau, les pommes de terre, les clous de girofle et les fines herbes. Saler et poivrer.
- 2Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux de dix à quinze minutes.
- 3Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
- 4Saisir les filets de doré de chaque côté. Les assaisonner avec le sel et le poivre.
- 5Surtout, éviter de trop cuire le poisson.
- 6Déposer les filets délicatement dans le bouillon frémissant et finir la cuisson.
- 7Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- 8Servir très chaud.