Saumon au velouté de champignons
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 4 portions
Une sauce aux champignons c'est si bon sur des pâtes, sur du poulet et même sur du saumon.
Pour la cuisson à chaleur directe, notre nutritionniste préconise l'utilisation des huiles suivantes : d'olive, de sésame, de noisette (à feu doux), d'arachide ou de canola (à feu très doux). Dans le cas où l'on désire avoir le goût du beurre, on peut ajouter à l'huile d'olive une noix de beurre. Une recette de saumon que l'on peut faire congeler avec sa sauce.
Ingrédients :
1 casseau de champignons
Le jus d’un citron
60 ml (4 c. à soupe) de beurre et d’huile d’olive mélangés
45 ml (3 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût
4 filets de saumon, sans peau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Préparation :
- 1Dans le contenant du robot culinaire, hacher les champignons avec le jus de citron.
- 2Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile.
- 3Ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant une minute.
- 4Verser le fumet et la crème.
- 5Amener à ébullition sur un feu moyen tout en fouettant continuellement.
- 6Incorporer les champignons.
- 7Assaisonner et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes.
- 8Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les filets de saumon de 5 à 6 minutes de chaque côté.
- 9Assaisonner et napper de sauce aux champignons.
- 10Ajouter la ciboulette.
- 11Faire congeler.