Saumon sur planche de cèdre en écailles d'agrumes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quantité : 4 portions
La cuisson sur planche de bois est idéale pour la chair délicate des poissons. Ce type de cuisson communique aux aliments un agréable goût de fumée.
Ingrédients :
1 citron
1 orange
1 lime
250 ml (1 tasse) de marmelade d’oranges
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
Sel et poivre au goût
1 filet de saumon de 675 g (1 1/2 lb)
Quelques tiges d’aneth hachées (facultatif)
Préparation :
- 1Faire tremper une planche de cèdre dans l’eau froide de 30 à 45 minutes. Poser un poids sur le dessus de la planche afin de la maintenir immergée.
- 2Rincer, éponger et émincer les agrumes.
- 3Verser la marmelade dans un bol. Chauffer quelques secondes au micro-ondes afin de la liquéfier. Incorporer le gingembre et l’assaisonnement.
- 4Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- 5Éponger la planche de cèdre et y déposer le filet de saumon.
- 6Badigeonner le saumon de marmelade. Couvrir avec les tranches d’agrumes de manière à simuler les écailles d’un poisson. Badigeonner de nouveau avec le reste de la marmelade et parsemer d’aneth.
- 7Cuire au four de 20 à 25 minutes.