Soupe minestrone
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 à 2 heures
Quantité : 6 à 8 portions
Une minestrone généreuse en légumes, si réconfortante les soirs d'hiver! Pour gagner du temps, optez pour une boîte de haricots en conserve de 540 ml au lien de haricots secs. Autre truc pratique : congelez cette soupe en portions individuelles. Le matin, il suffit de glisser un contenant dans la boîte à lunch pour un repas du midi nourrissant.
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de haricots blancs secs
6 tranches de pancetta
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 courgettes
2 pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin au goût
125 ml ( 1/2 tasse) d’orzo
125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé
Préparation :
- 1Faites tremper les haricots selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage.
- 2Au moment de préparer la soupe, égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage.
- 3Émincer la pancetta et les oignons.
- 4Couper en dés les carottes, le céleri, les courgettes et les pommes de terre.
- 5Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta avec les oignons.
- 6Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Laisser cuire de 6 à 8 minutes.
- 7Verser le bouillon. Ajouter les haricots blancs, les tomates en dés, les pommes de terre et les herbes. Assaisonner. Amener à ébullition.
- 8Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres, soit environ une heure et demie.
- 9Ajouter les courgettes et l’orzo.
- 10Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes.
- 11Garnir de parmesan.