Soupe-repas aux légumes
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ
Quantité : 4 portions
Ce sont les haricots blancs qui fournissent une grande part des protéines de cette belle soupe d'automne. Les légumes peuvent être taillés d'avance, permettant ainsi d'assembler la soupe en un rien de temps à l'heure du repas.
Ingrédients :
2 carottes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 panais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1/2 poireau émincé
250 ml (1 tasse) de haricots blancs en boîte
250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
Poivre au goût
Préparation :
- 1Couper les carottes, le céleri, les poivrons et le panais en petits cubes.
- 2Dans une casserole, faire blondir le beurre. Incorporer l’oignon, le poireau et cuire pendant une à deux minutes.
- 3Incorporer les autres légumes, à l’exception des haricots et des petits pois. Ajouter également les herbes salées et verser le bouillon de légumes. Amener à ébullition.
- 4Poivrer et cuire sur un feu doux pendant une heure.
- 5Aux deux tiers de la cuisson, incorporer les haricots et les petits pois.