Thon croustillant sur jeunes pousses

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de marinage : 2 à 3 heures
Temps de cuisson : 4 minutes environ
Quantité : 4 portions

Mariné de nombreuses heures dans un vin épicé, ce thon risque d'en surprendre plus d'un. Les germinations servies en accompagnement peuvent être remplacées par de la luzerne ou des pousses de tournesol.

Suggestions de vins :
Pour la préparation de la recette : à la SAQ: Beaujolais ou Valpolicella. En épicerie : Los Vicentes Chili ou Les Cigales l’Esprit de la Terre.
En accompagnement : à la SAQ: Valpolicella classico ou Côtes-du-Roussillon-villages. En épicerie : Gouverneur Fouquet ou Beaujolais Nuit de la St-Jean.

Ingrédients :
500 g (1 lb) de thon
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge léger
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de poivre entier
5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de poivre italien
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) de gros sel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 boîte de jeunes pousses de radis
1 boîte de jeunes pousses de pois mange-tout
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Jus d’un citron

Préparation :

1Couper le thon en morceaux de 5 cm de large sur 10 cm de long et 3 cm d’épaisseur (2 po x 4 po x 1 po environ).

2Mariner les morceaux de thon dans le vin rouge, la cannelle, le poivre entier et les baies de genièvre.

3Réserver au frais de deux à trois heures en retournant les morceaux de temps à autre. Les égoutter.

4Mêler la cassonade, le poivre italien, la chapelure, le thym et le gros sel.

5Au moyen de ce mélange, enrober le poisson sur toutes ses faces.

6Le poêler dans le beurre et le faire colorer de tous les côtés. Éviter de trop le cuire. De préférence, le garder mi-cuit.

7Le couper en fines tranches et servir avec les jeunes pousses.

8Assaisonner d’huile et de jus de citron.