Veau au vin Marsala
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes
Quantité : 4 portions
Cette recette est un classique italien. Le Marsala est un vin Sicilien sucré que l'on pourrait comparer au Madère, au Porto ou au Sherry.
Ingrédients :
4 tranches de surlonge de veau
85 ml ( 1/3 de tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
10 champignons émincés
125 ml ( 1/2 tasse) de vin Marsala
125 ml ( 1/2 tasse) de fond de veau
Sel et poivre au goût
125 ml ( 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
4 tranches de prosciutto émincées
Préparation :
- 1Enrober les escalopes de farine et secouer pour enlever l’excédent.
- 2Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer deux escalopes à la fois, une minute de chaque côté.
- 3Retirer la viande et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour la conserver au chaud.
- 4Jeter l’huile de cuisson et faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon et les champignons une à deux minutes.
- 5Verser le Marsala et le fond de veau. Assaisonner. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
- 6Ajouter la crème, la sauge et le prosciutto. Remuer et incorporer les escalopes dans la sauce.
- 7Laisser mijoter une à deux minutes, le temps de réchauffer la viande.