Risotto aux crevettes et champignons

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Mots-clés : Champignon Crevette Cuisson / Moins de 30 minutes Fenouil Italien Oignon jaune Plat principal Préparation / Moins de 30 minutes Risotto Riz / Céréale Riz arborio Thym Vin blanc

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 4 portions

Cette recette de risotto sans parmesan a de quoi intriguer les amateurs de ce mets. En effet, il n'est pas conseillé d'ajouter du parmesan dans un risotto aux fruits de mer ou au poisson afin de ne pas masquer le goût délicat de ces chairs.

Pour ceux qui ne peuvent imaginer un risotto sans le côté crémeux du parmesan, il est possible de l'incorporer en fin de cuisson, en même temps que le beurre. Dans ce cas, ajoutez environ 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé par tasse de riz.

Ingrédients :
6 champignons
1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
500 ml (2 tasses) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques, fraîches
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût

Préparation :

1Couper les champignons en quatre.

2Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson avec le thym et les graines de fenouil. Couvrir et laisser frémir à feu doux. Le bouillon doit demeurer bien chaud, car il sera ajouté peu à peu tout au long de la préparation.

3Dans un chaudron à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons une à deux minutes sans les colorer.

4Verser le riz et remuer afin de bien enrober les grains. Verser immédiatement le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à l’absorption complète du vin.

5Verser une grosse louche d’environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud sur le riz.

6Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

7Répéter cette opération avec le reste du bouillon, une louche à la fois.

8Au moment d’ajouter la dernière louche de liquide, incorporer les crevettes et les champignons sans cesser de remuer.

9Il faut compter de 25 à 30 minutes pour la cuisson complète du risotto.

10Au moment de servir, ajouter le beurre et l’assaisonnement. Mélanger. Le risotto doit être crémeux.

11Servir dans des assiettes creuses préalablement réchauffées.