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Type de mets
Sujets chauds
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Rôti de porc aux figues et merguez
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Mots-clés : Automne Cuisson / De 30 à 60 minutes Cumin Événements Fêtes Figue Oignon vert Porc Porc - Plat principal Porto Préparation / De 30 à 60 minutes Rôti de porc Saucisse Saucisson sec
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 Ã 55 minutes
Quantité : 4 à 6 portions
Sentez-vous le parfum d'exotisme? Cette recette de rôti de porc farci surprend avec le petit côté magrébin qu'apporte le mélange de figues séchées et de saucisses merguez.
Ingrédients :
1 rôti de longe de porc désossé de 1 kg (2 lb)
POUR LA FARCE :
250 g (1/2 tasse) de figues séchées
60 ml (1/4 de tasse) de porto
5 ml (1 c. à thé) de cumin
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
Sel et poivre au goût
4 saucisses merguez
POUR LA SAUCE :
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
5 ml (1 c. à thé) de cumin
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. Ã soupe) de beurre ramolli
15 ml (1 c. Ã soupe) de farine
1 citron confit, haché finement
Préparation :
- 1À l’aide du robot culinaire, mélanger les figues avec le porto, le cumin, l’échalote et l’assaisonnement.
- 2Étaler la farce sur une pellicule plastique en formant un rectangle de la même longueur que le rôti.
- 3Au centre de la farce, déposer les merguez bout à bout de sorte à former une seule ligne.
- 4Rouler la pellicule sur la farce afin de modeler un cylindre bien serré.
- 5Attacher les extrémités et placer au congélateur jusqu’à ce que la farce soit bien ferme, soit environ deux heures.
- 6Au moment de cuire le rôti, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- 7Faire une incision au centre de la longe et dans le sens de la longueur.
- 8Y insérer la farce congelée et ficeler le rôti.
- 9Faire cuire au four de 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
- 10Retirer le rôti du four et le déposer sur une planche à découper.
- 11Le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- 12Laisser reposer de dix à quinze minutes.
- 13Pendant ce temps, préparer la sauce.
- 14Dans un petit chaudron, amener à ébullition la demi-glace avec le cumin, le sel et le poivre.
- 15Mélanger le beurre avec la farine.
- 16Tout en fouettant la sauce, incorporer ce mélange.
- 17Ajouter le citron confit et laisser mijoter de deux à trois minutes à feu doux.
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