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Type de mets
Sujets chauds
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Salade de betteraves crues, oranges et amandes
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Mots-clés : Amande Betterave Entre amis Entrée Laitue Boston Orange Préparation / Moins de 30 minutes Saint-Valentin Salade Salade de légumes
Temps de préparation : 25 minutes
Quantité : 4 portions
En entrée ou en accompagnement, cette salade aux airs d'été propose une façon différente de manger les betteraves. Vous pouvez aussi la préparer en substituant la variété rouge à ses cousines jaunes, orangées et blanches.
Ingrédients :
4 betteraves moyennes
2 oranges
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange du commerce
15 ml (1 c. Ã soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de laitue Boston
125 ml (1/2 tasse) d’amandes émincées et grillées
Préparation :
- 1Peler les betteraves. Ensuite, les trancher en fines juliennes ou les râper. Réserver.
- 2À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif.
- 3Prélever les suprêmes d’orange en tranchant de chaque côté des membranes.
- 4Au-dessus d’un bol, presser les membranes entre les mains afin d’en récupérer le jus.
- 5Ajouter le jus d’orange du commerce et fouetter le jus avec les deux moutardes.
- 6Tout en fouettant, verser l’huile en un mince filet.
- 7Incorporer les échalotes, les herbes et l’assaisonnement. Réserver.
- 8Au moment de servir, disposer quelques feuilles de laitue dans chaque assiette.
- 9Ajouter les betteraves et les oranges.
- 10Verser la vinaigrette et garnir d’amandes grillées.
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