Salade de couscous aux agrumes et à la menthe

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Mots-clés : Boîte à lunch Ciboulette Concombre Couscous Cuisson / Moins de 30 minutes Cumin Huile d'olive Libanais Marocain Orange Pamplemousse Persil Pour emporter Préparation / Moins de 30 minutes Raisin sec Safran Salade Tomate

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions

Un couscous dans sa plus pure tradition, avec la menthe, le concombre et le persil. La présence des pamplemousses et des oranges vient tout de même relever le tout.

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de couscous
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 à 6 pistils de safran (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
Harissa au goût
Sel au goût
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
2 oranges
1 pamplemousse rose
45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
8 tomates cerises coupées en deux
1/2 concombre coupé en dés

Préparation :

1Dans un grand plat hermétique, mélanger le couscous avec l’huile, le safran, le cumin, la harissa et le sel. Remuer pour bien enrober les grains d’huile.

2Verser l’eau bouillante et couvrir hermétiquement. Laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce que le couscous gonfle et refroidisse.

3Prélever les suprêmes des oranges et du pamplemousse en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser ensuite les membranes au-dessus d’un bol afin d’en récupérer le jus.

4Dans le saladier, mélanger le jus des agrumes avec les herbes, les raisins et les légumes.

5Une fois le couscous gonflé, l’égrainer à la fourchette.

6Incorporer le couscous et les agrumes à la salade.

7Réserver au frais de 30 à 60 minutes avant de servir.