Salade de quinoa au poulet et pêches

0/5 | 0 vote (Votre évaluation :

1

2

3

4

5

)

Mots-clés : Asperge Ciboulette Cuisson / Moins de 15 minutes Miel Moutarde de Dijon Pêche Persil Poitrine de poulet Poulet Préparation / Moins de 30 minutes Quinoa Salade Salade repas Vinaigre de vin aux framboises

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 4 portions

Afin de varier vos salades, remplacez le riz ou la semoule par du quinoa qui est riche en fibres, protéines et minéraux. Avec du poulet et des pêches, le goût sucré de cette salade de quinoa saura vous charmer.

Ingrédients :

POUR LA VINAIGRETTE:
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
15 ml (1 c. à soupe) de miel
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

POUR LA SALADE:
3 poitrines de poulet, la peau enlevée
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
250 ml (1 tasse) de quinoa
10 asperges coupées en morceaux
2 pêches
1/2 concombre épluché
2 tomates
85 ml (1/3 de tasse) d’amandes émincées et grillées

Préparation :

1Dans une casserole, cuire les poitrines de poulet dans le bouillon de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

2 Égoutter en réservant 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon et laisser refroidir.

3Cuire le quinoa dans le bouillon réservé selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Laisser refroidir.

4 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 4 minutes.

5Refroidir aussitôt sous l’eau glacée.

6Couper les pêches et le concombre en morceaux.

7Tailler les tomates en dés.

8Émincer les poitrines de poulet.

9 Dans un saladier, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

10 Une fois le quinoa refroidi, incorporer tous les ingrédients de la salade.