Salade fraîcheur aux agrumes

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Mots-clés : Carotte Céleri-rave Ciboulette Clémentine Concombre Huile d'olive Mandarine Mangue Menthe Moutarde à l'ancienne Noël Orange Pamplemousse Pois mange-tout Préparation / Moins de 30 minutes Salade

Temps de préparation : 25 minutes
Quantité : 4 portions

Une pluie de légumes crus et de fruits pour une salade ultravitaminée! Carotte, concombre, céleri-rave, pois mange-tout et mangue, coupés en julienne, virevoltent dans l'assiette. Un trio acidulé d'agrumes (mandarines, pamplemousses, oranges) leur tient allègrement compagnie.

Ingrédients :
1 carotte
1 concombre épépiné
1 céleri-rave
20 pois mange-tout
1 mangue
2 mandarines ou clémentines
2 pamplemousses roses
2 oranges

POUR LA VINAIGRETTE :
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
Sel et poivre au goût

Préparation :

1Couper les légumes et la mangue en fines juliennes.

2Séparer les mandarines en quartiers.

3À l'aide d'un petit couteau bien tranchant, peler les pamplemousses et les oranges en prenant soin de retirer complètement la partie blanche. Détacher délicatement les quartiers de leurs membranes. Réserver au frais.

4Dans un contenant, presser ce qu'il reste des agrumes afin d'en extraire le jus.

5Ajouter l'huile, la moutarde, les nox de pin, les herbes et l'assaisonnement.

6Fouetter la vinaigrette.

7Incorporer tous les légumes et les fruits.

8Réfrigérer 1 heure au frais avant de servir.