Salade rafraîchissante de betteraves et d'oranges

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Mots-clés : Accompagnement Betterave Ciboulette Cuisson / De 30 à 60 minutes Échalote française Entre amis Entrée Huile d'olive Laitue Moutarde de Dijon Orange Salade Salade de légumes Vinaigre de vin rouge

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Quantité : 4 à 6 portions

Comme salade de betteraves, on ne fait pas mieux! Le mariage avec les oranges est original, mais délicieux. Une fois cuite, la peau des betteraves se retire avec les doigts en un rien de temps. Ceci épargne le temps consacré à l'épluchage.

Ingrédients :
6 betteraves rouges (moyennes)
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

POUR LA VINAIGRETTE:
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
Sel et poivre au goût
3 oranges
1 paquet de mesclun ou 1 laitue en feuilles

Préparation :

1Brosser les betteraves sous l’eau.

2Déposer dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit possible de les transpercer facilement avec la pointe d’un couteau. Les betteraves doivent demeurer al dente. Égoutter et laisser refroidir complètement.

3Peler les betteraves et trancher en minces rondelles.

4Dans un récipient, fouetter la moutarde avec l’huile, le jus d’orange et les herbes. Ajouter les échalotes et l’assaisonnement.

5Incorporer les betteraves et réserver au frais.

6À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif et couper en rondelles.

7Au moment de servir, garnir les assiettes de mesclun ou de laitue.

8Disposer les tranches de betteraves et d’oranges.

9Verser la vinaigrette dans laquelle les betteraves ont mariné.