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Type de mets
Sujets chauds
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Sauce au vin blanc
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Mots-clés : Crème 15% Cuisson / Moins de 30 minutes Oignon jaune Préparation / Moins de 30 minutes Sauce Sauce chaude Sauce pour pâtes Thym Vin blanc
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 500 ml (2 tasses)
Sur du poisson ou des pâtes aux crevettes, cette sauce fera fureur. Elle peut également accompagner la volaille, le veau ou le porc. Dans ce cas, remplacez le fumet de poisson par le bouillon approprié (poulet ou bœuf). Sur les poissons, aromatisez la sauce de poudre de cari, de fines herbes fraîches (estragon, basilic, persil ou ciboulette) ou de zestes d'agrumes (citron, orange). Sur des pâtes, agrémentez la sauce de fromage râpé, notamment le gruyère, l'emmenthal, le chèvre, le parmesan ou le bleu.
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 oignons émincés
1 branche de thym
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
45 ml (3 c. Ã soupe) de beurre
45 ml (3 c. Ã soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % (facultatif)
Sel et poivre au goût
Préparation :
- 1Dans une casserole, amener à ébullition le vin blanc avec les oignons et les herbes.
- 2Laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, soit de 5 à 7 minutes.
- 3Incorporer le fumet de poisson.
- 4Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes.
- 5Au-dessus d'une casserole ou d'un récipient à bec verseur, filtrer le liquide à l’aide d’une fine passoire.
- 6Jetez les oignons et laissez tiédir pendant 10 minutes.
- 7Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- 8Ajouter la farine et remuer jusqu'à l'apparition des premières bulles. La farine ne doit pas se colorer.
- 9Verser graduellement le liquide filtré en fouettant sans arrêt jusqu'aux premiers bouillons.
- 10Laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’épaississement, soit environ cinq minutes.
- 11Incorporer la crème et laisser chauffer une minute. Ainsi, la texture sera bien onctueuse.
- 12Retirer du feu et assaisonner.
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