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Type de mets
Sujets chauds
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Sauce hollandaise
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Mots-clés : Beurre Brunch Cuisson / Moins de 15 minutes Oeuf Préparation / Moins de 15 minutes Sauce Sauce / vinaigre / huile / autre Sauce chaude
Temps de préparation : 10 minutes
Quantité : 375 ml (1 1/2 tasse)
Préparer une sauce hollandaise comme un chef? C'est simple en suivant ces quelques étapes. Pour réussir cette émulsion chaude à base de jaunes d'œufs, de jus de citron et de beurre, le secret consiste à remuer constamment le mélange. Idéale pour napper des œufs bénédictine ou des légumes!
Ingrédients :
4 jaunes d'Å“ufs
15 ml (1 c. Ã soupe) d'eau chaude
250 ml (1 tasse) de beurre fondu
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre au goût
Préparation :
- 1Dans le récipient supérieur du bain-marie, déposer les jaunes d'œufs et l'eau.
- 2Placer le récipient sur un linge humide pour le stabiliser.
- 3Fouetter quelques secondes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- 4Poser le récipient sur la casserole d'eau frémissante.
- 5Fouetter énergiquement et sans arrêt tout en formant des huit, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Compter de 3 à 4 minutes.
- 6Retirer du feu et verser graduellement le beurre fondu en un mince filet en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce pâlisse.
- 7Incorporer le jus de citron. Assaisonner au goût et servir immédiatement.
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