Tajine d'agneau à la marocaine

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Mots-clés : Agneau Agneau - Plat principal Amande Automne Bouillon de poulet Carotte Céleri Courge poivrée Cube d'agneau Cuisson / De 30 à 60 minutes Cumin Curcuma Indien Marocain Oignon jaune Pois chiche Poivron Préparation / Moins de 30 minutes Raisin sec Safran

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Quantité : 4 à 6 portions

L'agneau est l'ingrédient vedette de ce plat mijoté maghrébin. Comme tous les tajines, les fruits et les légumes y sont nombreux tout comme les épices exotiques. La courge poivrée prend ici une place de choix.

Ingrédients :
1 poivron rouge
2 carottes
1 petite courge poivrée
2 branches de céleri
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
675 g (1 1/2 lb) de cubes d'agneau à ragoût
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
3 à 4 pistils de safran
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
60 ml (1/4 de tasse) d'amandes blanches entières
1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, égouttés

Préparation :

1Couper le poivron, les carottes, la courge et le céleri en morceaux égaux de taille moyenne.

2Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes d'agneau de 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail.

3Cuire une à 2 minutes tout en remuant. Ajouter les légumes, le bouillon, la sauce tomate et les épices. Assaisonner et amener à ébullition.

4Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

5Incorporer les raisins, les amandes et les pois chiches.

6Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Fait partie de 2 galeries

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