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Type de mets
Sujets chauds
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Velouté aux asperges et épinards
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Mots-clés : À l'avance Asperge Congélation Crème 15% Cuisson / De 30 à 60 minutes Épinard Fêtes Hiver Noël Nouvelle année Oignon jaune Poireau Pomme de terre Potage Préparation / Moins de 30 minutes Soupe
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité : 6 à 8 portions
Un joli potage de légumes aux couleurs du temps des Fêtes. Pour tracer un sapin décoratif à la surface du velouté, prévoyez un petit test avant la réception, question de vous faire la main. Ce test vous permettra aussi d'ajuster l'orifice de la douille au bon format. Les étoiles, taillées dans une rondelle de carotte, peuvent reposer dans l'eau froide jusqu'au moment de leur utilisation. Elles peuvent donc être taillées à l'avance.
Ce potage se congèle jusqu'à deux mois. Il suffit de ne pas ajouter la crème. On attendra le moment de servir le potage pour l'ajouter au chaudron.
Ingrédients :
30 ml (2 c. Ã soupe) d'huile d'olive
2 oignons hachés
1 poireau émincé
450 g (1 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
20 asperges
1 paquet d'épinards de 500 g, nettoyés et équeutés
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
Préparation :
- 1Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Faites revenir les oignons et le poireau 5 minutes à feu moyen.
- 2Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Assaisonner.
- 3Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- 4Incorporer les asperges et les épinards.
- 5Prolonger la cuisson de 5 Ã 8 minutes.
- 6Réduire en purée à l’aide du mélangeur.
- 7Verser la crème et mélanger quelques secondes supplémentaires.
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