Conseils pour cuire la viande et la volaille la mijoteuse

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Mots-clés : Agneau Boeuf Mijoteuse Porc Poulet Viande Volaille

La mijoteuse attendrit les viandes... vraiment! Confiez-lui les coupes les plus économiques et savourez plus tard des chairs fondantes en raison de la cuisson lente et humide. En tout temps, prenez soin de retirer le gras des viandes et la peau de la volaille, car le gras augmente la température de cuisson (et le nombre de calories!).

Pour accentuer le goût de vos mets et leur tendreté, faites préférablement saisir la viande et la volaille dans un poêlon bien chaud avec un peu d'huile, juste avant de les ajouter à la mijoteuse. Si vous désirez une sauce consistante en fin de cuisson, farinez les chairs avant de les saisir dans le poêlon.

Les viandes et la volaille gagnent à cuire à faible intensité. Cela rallonge le temps de cuisson, mais en retour, vous obtiendrez des plats mijotés savoureux aux chairs bien tendres. Sachez également que les chairs plus maigres comme le porc ou la volaille cuisent plus vite. Pour la volaille, les parties brunes cuisent plus lentement. Placez-les au fond de la cocotte et superposez les parties blanches.

Pour le boeuf ou le porc, taillez vos morceaux plus gros qu'à l'habitude, puisque la cuisson diminue le volume de la viande. Cuisez entièrement la viande hachée avant de l'introduire dans la mijoteuse, sauf dans le cas du pain de viande. Si vous apprêtez une pièce entière avec ou sans os (rôti, poulet, jambon, côtes levées), calculez un morceau d'au plus 2 kg pour une mijoteuse de 3,75 litres, de 2,5 kg pour un appareil de 4,7 litres et de 3 kg pour un format de 5,7 litres.

En tout temps, ne laissez pas de viande crue ou partiellement cuite dans la cocotte au frigo, car le froid retarde la cuisson et augmente les risques de prolifération des bactéries. De plus, optez pour des chairs fraîches ou décongelées. La viande surgelée, même en partie, repousse le moment où la mijoteuse atteint le degré de cuisson sécuritaire pour la santé.

Enfin, voici un résumé des coupes à privilégier pour la mijoteuse.

La volaille : poulet ou dindon haché maigre, poulet entier, poitrines, cuisses et hauts de cuisse, pilons, cubes.

Le boeuf : cubes à ragoût ou bourguignons, jarrets (pour l'osso buco), rôti de haut et de bas de palette avec ou sans os, rôti de côtes croisées, poitrine ou pointe de poitrine désossée, rosbif d'épaule, boeuf haché maigre.

Le porc : cubes d'épaule ou de fesse, côtes levées (de flanc ou de dos), jambon, côtelettes, rôti dans l'épaule, rôti decôtes, longe, porc haché maigre.

L'agneau : cubes à ragoût, tranches d'épaule, jarrets, gigot.