Cuisiner l'automne: les légumes racines

0/5 | 0 vote (Votre évaluation :

1

2

3

4

5

)

Mots-clés : Automne Betterave Carotte Céleri-rave Légume Navet Rutabaga

Oui, la pomme de terre, la carotte, le rutabaga et l'oignon s'invitent souvent à table.Mais il faut aussi tenter les autres légumes racines. Le poireau, par exemple, s'utilise comme l'oignon dans les recettes. Autrement, on peut le braiser, le sauter, le pocher, le griller ou en faire un excellent potage. Ce légume se conserve jusqu'à trois semaines au frais. L'ail, lui, s'ajoute dans tous les mets ou presque : mijotés, rôti de porc, sauce à spaghetti... Il se garde de nombreuses semaines dans un endroit sec, frais et bien aéré.

Du reste, le panais se cuisine comme la carotte dont il adopte l'apparence, à l'exception de sa teinte crème. On le choisit fermeet de petite taille pour éviter le coeur fibreux. Il se conserve au frigo quelques semaines. Après l'avoir pelé, on l'apprête sans délai pour qu'il ne s'oxyde pas.

Quant au céleri-rave, il se mange cru ou s'ajoute aux plats cuisinés. On le dit plus prononcé au goût que le céleri couramment consommé.En somme, les légumes racines sont délicieux dans lesmijotés, en potage, en gratin ou en purée.On ose les combinaisons panais et carotte ou pomme de terre et céleri-rave.

Essayez les recettes suivantes :

Crème de poireaux et gnocchis

Boeuf braisé aux carottes et panais

Céleri-rave rémoulade