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Fond de veau ou demi-glace?
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Mots-clés : Sauce / vinaigre / huile / autre Veau
En cuisine, certains confondent le fond de veau et la demi-glace. Et ils n’ont pas tout à fait tort. En réalité, le fond de veau est un bouillon fait à partir d’os de veau légèrement grillés au four avec des légumes et des assaisonnements. On fait ensuite bouillir le tout quelques heures pour en dégager toute la saveur. Comme en témoigne cette image, la demi-glace (en sachets) est plus foncée puisque cette sauce résulte de la réduction de fond de veau. On trouve ces produits prêts à l’usage chez le boucher et dans les supermarchés.
Le fond de veau entre dans la composition de la sauce brune.
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