Les différentes sortes de crevettes

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Mots-clés : Crevette Fruits de mer

L'étal du poissonnier et le comptoir des surgelés sont si bien garnis! On y trouve différentes variétés de crevettes : petites, moyennes ou grosses, crues ou cuites, fraîches ou congelées, décortiquées ou non. Choisir la bonne crevette pour une recette peut donc sembler compliqué. Voici quelques indications pour vous aider à vous y repérer.

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Le calibre des crevettes

Comme l'illustre la photo, il existe différents formats de crevettes. En regardant de plus près l’emballage, vous verrez deux chiffres. Ce calibre correspond au nombre de crevettes par livre. Par exemple, si les deux chiffres sont 31-40, il y a de 31 à 40 crevettes dans un sac d’une livre. Pour vous aider à vous y repérer, voici un aperçu des calibres que représente chaque grosseur. Vous verrez que plus le chiffre est petit, plus les crevettes
sont grosses :
Petites : 61-70 à 90-110
Moyennes : 31-40 à 51-60
Grosses : 16-20 à 26-30
Colossales : 8-12 et 13-15

Bien sûr, plus une crevette est volumineuse, plus son prix est élevé. Mais il faut savoir que certaines grosseurs se prêtent mieux à certaines recettes. C’est le cas des moyennes crevettes pour les salades, les soupes, les sauces pour pâtes, les amuse-gueules et les sautés. Enfin, les grosses crevettes et les colossales sont parfaites pour le
barbecue. On peut aussi les griller au four, les cuire à la poêle ou les servir fraîches en entrée.

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Les crevettes non décortiquées

La crevette vendue en carapace représente une bonne option pour ceux qui aiment cuisiner. Elle est offerte congelée ou non, cuite ou crue et en plusieurs variétés (tigrée noire, blanche du Pacifique ou sauvage). Souvent déveinée, elle exige peu de préparation. On peut l'incorporer directement dans les sautés et les soupes. Elle est aussi parfaite pour le barbecue puisque sa carapace préserve la chair du dessèchement.

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La crevette nordique

Vendue déjà cuite, la crevette nordique – mieux connue sous le nom de crevette de Matane – est l'une de nos favorites. Au goût, sa saveur est aussi agréable qu'elle soit servie chaude ou froide. Pour toutes ces raisons, elle compose plusieurs plats : salades, sandwichs, sautés, soupes, pâtes, quiches, crêpes, pizzas et autres fruits de votre créativité culinaire. Pour une portion individuelle, prévoyez environ 130 g (1/4 de lb) de crevettes, ce qui représente 185 ml (3/4 de tasse).