Les différentes sortes de pâtes alimentaires

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Mots-clés : Pâtes alimentaires Pâtes alimentaires / nouilles Pâtes courtes Pâtes farcies Pâtes longues

Filiformes, longues et épaisses, mini et rondelettes ou encore en élégantes bouclettes, les pâtes alimentaires adoptent mille et une apparences. Si ces multiples formes semblent être pensées pour ajouter de la variété dans l'assiette, elles ne laissent pas le palais indifférent. Au contraire, chacune d'elles procure une sensation en bouche. Il ne faut surtout pas se priver d'autant de découvertes gustatives! Pour décupler le plaisir de cuisiner les pâtes et de s'en régaler, voici d'abord quelques informations utiles sur l'histoire des pâtes et leur valeur nutritionnelle.

L'origine des pâtes alimentaires demeure nébuleuse. Certains racontent que leur berceau se situe quelque part en Chine. Lors d'une expédition, Marco Polo les aurait fait voyager jusqu'en Italie. Or, d'autres pays en revendiquent l'invention, notamment la France et le Japon. Mais peu importe. Il n'en demeure pas moins que les Italiens sont passés maîtres dans l'art de les apprêter, car les pâtes s'affichent depuis longtemps comme un symbole de l'Italie gourmande.

Calorifiques, les pâtes?
Telle une ombre, une mauvaise réputation poursuit les pâtes. En effet, plusieurs croient à tort qu'elles font prendre du poids. En vérité, les pâtes elles-mêmes ne représentent pas un si grand apport en calories, à moins d'en consommer une quantité déraisonnable.

Ce sont davantage les mariages avec des sauces riches et des ingrédients comme le beurre, la crème et le fromage qui alimentent cette réputation. Pour diminuer le nombre de calories, il suffit de préférer des apprêts à base de légumes, de fines herbes, de volailles et de fromages plus faibles en gras (cottage et ricotta). Naturellement, la substitution du beurre par de l'huile d'olive se veut une décision judicieuse.

Dans les faits, les pâtes fournissent plutôt une bonne source de protéines et d'énergie. Pas étonnant, car elles regorgent de glucides, lesquelles se digèrent facilement et s'absorbent lentement par le corps. Pour cette raison, les pâtes demeurent un aliment de choix pour les sportifs.

Toutefois, leur valeur nutritionnelle diffère quelque peu selon que la composition est à base de céréales entières ou non, de légumes, d'oeufs ou de poudre de lait. À titre d'exemple, une pâte de blé entier renferme entre autres du magnésium, de la niacine, de la thiamine, du zinc, du fer et du phosphore. En plus de certains éléments essentiels à la vie, les pâtes aux oeufs comprennent de la vitamine B12.

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Pâtes farcies

Les pâtes à farcir se dévoilent nombreuses. Ici apparaissent les pâtes sèches : coquilles (1), manicotis (2) et cannellonis (4). Et deux autres versions fraîches : tortellinis (3) et raviolis (5). Admettez-le, ces pâtes forment de coquets écrins pour recevoir des farces goûteuses ! En plus d’être sublimes, elles se révèlent très agréables à garnir. À expérimenter absolument !

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Pâtes à découvrir

Après le spaghetti, la lasagne et le macaroni, il y a une vie. À preuve, ces pâtes se veulent autant d’invitations gourmandes. Soyez originaux et essayez les versions fraîches : linguines à l’encre de poulpe (1), fettucines aux épinards (2) et rotinis (3). Également, les pâtes sèches comme les tagliatelles (4), les rigatonis (5), les pennes (6), les fusillis trois couleurs (7) et les farfalles (8) ne vous laisseront pas en appétit.

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Pâtes traditionnelles

Vous avez certainement reconnu ici les populaires macaronis (1), spaghettis (2) et lasagnes (3). Ces derniers exercent leur règne depuis belle lurette. Et même si l’on fait parfois quelques écarts avec d’autres types de pâtes, on y revient toujours.

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Pâtes d’accompagnement

Si les pâtes composent à elles seules un copieux repas, elles peuvent tout autant tenir compagnie aux autres aliments. En accompagnement, les capellinis (1), les fettucines (2), les linguines (3), ainsi que les spaghettinis poivre et citron (4), aux tomates séchées (5) et au blé (6) inscrivent leur touche irrésistible.