Préparer un filet de poisson pour fumage

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Mots-clés : Poisson Sirop d'érable

Peu importe le système de fumage, il faut d'abord parer le filet de poisson. Tous les filets de poissons à chair ferme, tels le saumon ou le doré, se prêtent au fumage, dans la mesure où le filet est d'une bonne épaisseur. L'exemple qui suit est fait avec un filet de truite saumonée.

Liste des ingrédients:
45 ml (3 c. à soupe) de poivre mélangé concassé
3 branches de thym
Zeste de 2 citrons
1 kg de gros sel
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable

Cliquer ici pour apprendre tout sur le fumage du poisson ou pour découvrir comment fumer un poisson sur le barbecue, dans un chaudron de fonte ou au fumoir.

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Étape 1

Mélanger tous les ingrédients, sauf le sirop d’érable. Recouvrir le filet de poisson en formant une couche.

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Étape 2

Presser légèrement sur le mélange pour permettre au sel de se dissoudre. Il importe de ne pas trop appuyer, car les ingrédients ne doivent pas s'incruster dans la chair. Lorsque le poisson est entièrement recouvert, placer au frais de six à douze heures.

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Étape 3

Une fois le délai écoulé, rincer le poisson à l'eau froide et assécher avec un papier essuie-tout. À l'aide d'un pinceau, enduire le filet d'une généreuse couche de sirop d'érable.