La congélation des poivrons, poireaux et tomates

Ils sont peu nombreux, mais certains légumes peuvent être conge­lés directement après avoir été nettoyés, donc sans recours au blanchiment. C´est le cas des tomates, des poivrons et des poireaux. Pour éviter qu´ils ne forment un bloc, congelez d´abord les légumes sur une plaque de cuisson en les espaçant. Ensuite, transférez-les dans les sacs à congélation. Au moment de les cuisi­ner, vous n´aurez qu´à prendre la quantité nécessaire et à refermer le sac.

• Pour les poivrons et les poireaux : lavez-les soigneusement et épongez-les. Tranchez-les selon l´utilisation souhaitée avant de les conge­ler. Vous aurez des poivrons vite prêts pour vos sauces à spa­ghetti et les sautés. Les poireaux conge­lés s´ajoutent directement dans les soupes et potages.
  
  
• Pour les tomates : nettoyez-les sous l´eau et retirez le pédoncule avant de les placer au congé­lateur. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux et enlever les graines (pour une sauce par exemple). Au sortir du congélateur, passez-les quelques secondes sous l´eau tiède. La peau s´enlèvera comme un charme par un simple frottement. Les tomates congelées remplacent aisément celles en conserve dans vos soupes et vos sauces. À titre de référence, sept tomates italiennes congelées équivalent à une boîte de tomates en dés de 796 ml.