Réussir ses conserves et ses confitures
Cette technique pour stériliser les pots convient aux aliments à haute acidité, comme les fruits, les confitures, les gelées ou encore les aliments marinés dans le vinaigre, comme les cornichons ou les betteraves. On peut également utiliser ce procédé pour les chutneys, les ketchups et les tomates.
Pour les légumes, les poissons, la volaille, les viandes, les ragoûts, les soupes et les sauces, utilisez la technique de conservation des aliments à faible acidité.
1. Étape 1
Vérifiez si vos bocaux sont intacts (sans brèche) et nettoyez-les par chauffage. Pour ce faire, disposez-les sur le support de la marmite à l’eau bouillante. Recouvrez-les d’eau et faites bouillir à petits bouillons (82 °C/180 °F) pendant quelques minutes.
2. Étape 2
Lavez les bagues et réservez. Faites tremper les couvercles dans de l’eau chaude, mais non bouillante (82 °C/180 °F). Idéalement, maintenez les bocaux et les couvercles à une température chaude jusqu’au moment de les utiliser.
3. Étape 3
Apprêtez les aliments selon votre recette. Lorsqu’ils sont prêts, versez-les dans les bocaux chauds au moyen d’une grande cuillère et d’un entonnoir bien propres.
4. Étape 4
Plongez un ustensile non métallique dans le pot et bougez-le afin d’éliminer toute bulle d’air. Il peut s’agir du bout de l’indicateur de mesure fourni avec l’équipement de mise en conserve. Au besoin, rajoutez de la préparation. L’espace libre entre le contenu et le rebord du pot doit être de 1/2 cm (1/4 de po) pour les confitures, de 1 cm (1/2 po) pour les fruits, tomates, marinades et chutneys et enfin de 2,5 cm (1 po) pour les aliments à faible acidité.
5. Étape 5
À l’aide de l’indicateur de mesure, vérifiez si l’espace laissé libre est exact.
6. Étape 6
Avec un chiffon propre, nettoyez le bord des bocaux afin de retirer toute impureté qui pourrait nuire au scellage hermétique.
7. Étape 7
En les centrant bien, placez les couvercles sur les bocaux. Ajoutez la bague et vissez-la fermement sans trop serrer. Arrêtez-vous lorsque vous parvenez au point de résistance. Allez-y avec le bout des doigts afin d’éviter de vous brûler.
8. Étape 8
Placez les bocaux sur le support de la marmite. Ceux-ci doivent être recouverts de 2,5 cm (1 po) au moins d’eau chaude. Placez le couvercle sur la marmite et portez à ébullition. Respectez la durée du traitement à la chaleur précisée dans votre recette.
9. Étape 9
Une fois le délai écoulé, éteignez le feu et enlevez le couvercle de la marmite. Lorsque l’eau a cessé de frémir, sortez les bocaux en prenant soin de les maintenir droits. Placez les bocaux debout et laissez-les refroidir durant 24 heures. De plus, évitez de revisser les bagues.
10. Étape 10
Après la période de refroidissement, pressez légèrement sur les couvercles du bout des doigts. S’ils ne bougent pas et sont courbés vers le bas, c’est qu’ils sont bien scellés. N’entreposez pas les pots qui ne présentent pas ces caractéristiques. Pour les autres bocaux qui sont scellés adéquatement, enlevez les bagues, asséchez-les et replacez-les sans les serrer. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.