Secrets pour réussir une fondue au fromage

Voici quelques conseils pratiques pour avoir du succès avec la fondue au fromage.

• Les matières idéales pour le caquelon se résument à la céramique ou la fonte émaillée. Ce caquelon doit surplomber un brûleur et non cette petite bougie utilisée pour la fondue au chocolat, car cette source de chaleur est trop faible.
• Choisissez des baguettes de pain à la croûte bien croustillante. Achetez-les la veille, car le pain ne doit pas être trop frais. Au moment de le couper, assurez-vous que chaque cube contient de la croûte, ce qui lui permettra de tenir sur la fourchette. Du reste, amusez-vous à varier les saveurs avec les pains aux olives, aux noix, aux oignons, multigrains ou encore les bagels.
• La fécule de maïs et l'alcool (vin blanc, bière, kirsch et cidre) comptent parmi les ingrédients de la plupart des recettes. En réalité, la fécule lie les aliments, préservant ainsi la texture homogène. L'alcool, lui, ajoute son parfum unique à la fondue.
• Si en cours de repas, le fromage devient trop épais, augmentez simplement la chaleur ou diluez-le avec un peu de vin blanc préalablement réchauffé quelques secondes au micro-ondes. Aussi, demandez à vos invités de tourner leur morceau de pain en un mouvement de huit afin de préserver l'homogénéité de la fondue.
• Pendant le repas et jusqu'à deux heures après, évitez de boire de l'eau ou tout autre liquide froid non alcoolisé. Autrement, le fromage pourrait se figer dans votre estomac et gâcher votre soirée. Ainsi, optez pour du vin blanc sec ou du thé chaud. Il faut aussi savoir que le vin rouge peut compliquer la digestion.