Quelques trucs pour réussir les bouillons maison

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Mots-clés : Bouillon Bouillon de boeuf Bouillon de légume Bouillon de poulet Congélation Soupe

Le bouillon assume une lourde tâche : celle de donner le goût de base à la soupe. Malgré toute l'inventivité déployée à composer la soupe, un bouillon insipide, trop salé ou très gras est vite détecté. Quelle déception pour les papilles!

En revanche, un bouillon maison bien apprêté, un vrai comme celui de nos grands-mères, n'a pas son pareil. Parlons ici du bouillon qui émane d'une cuisson lente de viande, de volaille, de poisson ou de légumes, tous rehaussés d'assaisonnements choisis selon la saveur voulue.

En plus de concentrer les goûts, ce « mijoté » semble renfermer une substance magique. Qui n'a pas déjà relevé d'une grippe en sirotant un bon bouillon maison?

Quelques petits trucs
Certes, le bouillon se cuisine en grande quantité. Ensuite, il peut se congeler idéalement en portions de 250 ml (1 tasse). Pour la préparation de sauces et de plats, une partie du bouillon peut être congelée dans des bacs à glaçons.

Avant la congélation, il est fortement recommandé de dégraisser le bouillon. Pour ce faire, placez-le au frais afin que le gras se fige et remonte à la surface. Le gras forme alors une croûte opaque qu'il est facile de retirer.

Si vous souhaitez utiliser immédiatement votre bouillon frais fait, voici un truc simple pour le dégraisser sans le faire refroidir. Laissez-le reposer deux minutes après la cuisson. Ensuite, déposez une feuille de papier absorbant sur le dessus afin d'éponger le gras. Pincez le centre de la feuille et soulevez-la comme pour former un chapiteau. Répétez l'opération au besoin.

Une fois que le bouillon est prêt et à portée de la main, il n'y a plus d'excuse! Il suffit de le laisser décongeler au frigo la veille ou le matin même. Ensuite, la soupe se cuisine selon l'humeur gourmande.