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Récupérer la chair du homard
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Mots-clés : Homard
C'est là que le vrai plaisir commence ! Pour vous faciliter la tâche, il importe d’avoir les bons ustensiles : une pince solide, un couteau bien affûté et quelques pics à deux dents afin d’extraire la chair des petites pattes. Il existe aussi sur le marché des ciseaux conçus spécialement pour couper la carapace coriace des crustacés. Peu importe l'outil utilisé, il est recommandé de porter un tablier !
D’une main, tenez le corps du homard et de l’autre, la queue. D’un mouvement vif, tournez la queue afin de la détacher du corps.
À l’aide d’un couteau ou de ciseaux à crustacés, découpez la membrane au centre de la queue.
D’une main, serrez la carapace afin de la faire craquer. Pour extraire la chair, ouvrez la carapace comme un livre en vous servant de vos deux mains.
Détachez les pattes du corps. Au moyen d’une pince à homard ou d’un petit marteau, cassez la carapace des pinces tout en prenant soin de ne pas écraser la chair.
Libérez la chair délicatement afin de préserver la pince en une seule pièce.
Pour les pattes, retirez la chair à l’aide d’un pic à deux dents conçu pour les crustacés.
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