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Sujets chauds
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Les moulures, toujours in?
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Mot-clé : Fromage
Pour remplacer le fromage gorgonzola.
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Vous n'arrivez pas à dénicher du gorgonzola? Sachez que vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte persillée tels le fromage bleu ou leroquefort. Ainsi créez des...
Le fromage à raclette: origines et tradition
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Le fromage à raclette, le vrai, arrive bon premier parmi les fromages à faire fondre. Il rissole à ravir sous le gril et sa pâte crémeuse fond sans se séparer....
Panier d'épicerie à petit prix: au rayon des produits laitiers
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Depuis 2004, le prix du lait a augmenté de 15 % au Québec et la tendance n'est pas près de fléchir. Il existe cependant un truc simple pour se procurer...
7 sortes de fromages pour les raclettes
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Voici quelques fromages à découvrir qui conviennent parfaitement aux raclettes.
Qu'est-ce que les bocconcinis?
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Ces petites boules de mozzarella à la pâte souple sont parfaites pour composer des bouchées express, chaudes ou froides. En compagnie du basilic et des mini-tomates, les bocconcinis forment de...
Chronique Avec l'oeil du fromager - Le lait
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Tout débute avec le lait!La base de tout fromage, c'est le lait. Mais saviez-vous qu'il n'y a que trois sortes de lait avec lesquelles on peut fabriquer du fromage?...
Chronique Avec l'oeil du fromager - L'affinage
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Affiner ou ne pas affiner, telle est la question!Lorsqu'on décide d'affiner le fromage, comment le faire et combien de temps ? Le maître fromager compose avec un processus vivant et...
Chronique Avec l'oeil du fromager - L'étiquette
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L'étiquette, riche d'informationsLorsqu'on sait l'interpréter, l'emballage d'un fromage recèle une foule de renseignements utiles.1. Les ingrédients Le fromage, c'est essentiellement du lait et des substances laitières modifiées. Il...
Chronique Avec l'oeil du fromager - L'égouttage
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Une simple – mais délicate – question d'enzymes Pour fabriquer du fromage, le fromager doit contrôler l'action des enzymes, produites par les bactéries naturelles du lait ou par la...
La composition d'un plateau de fromages
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Si les fromages s'utilisent fréquemment en cuisine, ils se dégustent aussi nature. Et quel délice! Sur la table des Québécois, il est devenu courant de voir se glisser un plateau...
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