Combat des pros Je cuisine salades fraîcheur:
3 chefs, 3 salades

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Salade de tortellinis au canard confit et aux épinards

PRÉPARATION : 25 minutes
MARINAGE : 15 minutes
CUISSON : 6 minutes
QUANTITÉ : 4 portions

Ingrédients:

• 2 paquets de tortellinis au fromage de chèvre et fines herbes O’Sole Mio de 300 g chacun
  
• 125 ml (1/2 tasse) de pesto
  
• 100 ml (environ 1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
  
• 200 ml (environ 3/4 de tasse) d’eau
  
• 1 sachet de soupe aux légumes Knorr
• 2 cuisses de canard confit, désossées
  
• 4 tomates cerises, coupées en quartiers
  
• 4 grosses fraises
  
• 16 mûres
  
• 1 carotte, coupée en julienne
  
• 250 ml (1 tasse) de bébés épinards
  
• 100 ml (environ 1/3 de tasse) d’amandes effilées, grillées

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante de 6 à 7 minutes. Égoutter et mélanger avec le pesto. Laisser refroidir au frigo 15 minutes. Durant ce temps, pour faire la vinaigrette, porter le vinaigre et l’eau à ébullition. Ajouter le sachet de soupe et mélanger. Réserver au frais 10 minutes. Rassembler dans un bol les pâtes, le canard, les tomates cerises, les fraises, les mûres, la carotte et les bébés épinards. Ajouter 125 ml (1 tasse) de vinaigrette et assaisonner avec du poivre frais moulu. Bien mélanger. Diviser en quatre portions et parsemer d’amandes grillées.

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Salade d'épinards aux boulettes de spaghetti et prosciutto

PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 6 minutes
QUANTITÉ : 4 portions

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) d’épinards frais

POUR LES BOULETTES

• 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de soupe aux légumes Knorr
• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure
  
• 250 ml (1 tasse) de spaghettis O’Sole Mio, coupés à 1 cm de long et cuits al dente
  
• 60 ml (1/4 de tasse) de prosciutto, coupé en dés
  
• 60 ml (1/4 de tasse) de mozzarella râpée
  
• 1 échalote hachée
  
• 2 oeufs battus

POUR LA VINAIGRETTE

• 180 ml (3/4 de tasse) de framboises fraîches
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive extra vierge

POUR LA PANURE À L’ANGLAISE

• 2 oeufs
  
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Dans une assiette creuse, incorporer le mélange de soupe aux légumes à la chapelure. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’une spatule les spaghettis cuits et égouttés, le prosciutto, la mozzarella, l’échalote, les oeufs et 60 ml (1/4 de tasse) du mélange de chapelure. Assaisonner de sel et de poivre. Façonner quatre boulettes avec la préparation. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Verser dans le contenant du mélangeur 60 ml (1/4 de tasse) de framboises, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Donner quelques impulsions et réserver. Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec l’eau. Rouler délicatement les boulettes dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et finalement dans le reste du mélange de chapelure. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre. Lorsqu’il commence à brunir, faire dorer les boulettes sur toutes les faces. Dans un grand bol, mélanger les épinards avec la moitié de la vinaigrette. Répartir la salade dans des bols individuels. Déposer une boulette sur la salade et arroser d’un trait de vinaigrette. Garnir de quelques framboises fraîches.