Parmi les courges poivrées vertes, certaines à la peau jaune ou blanche surgissent dans les marchés publics. À la dégustation, la courge poivrée dévoile un agréable goût de noisette et de poivre.On la dit sublime dans les potages, les plats mijotés et dans les compotes de pommes pour accompagner le porc.

Sa chair fine et peu filandreuse peut simplement être taillée en quartiers, libérée de ses graines puis grillée au four avec un soupçon d’huile et des épices.Comme la pelure présente de fortes nervures, il est préférable de la peler après la cuisson au four ou à la vapeur. Sa conservation va jusqu’à trois mois.