Quand couper les fines herbes?

Pour la cuisine au quotidien, on récolte la quantité de fines herbes fraîches dont on a besoin au fur et à mesure. Mais si l’on souhaite récolter nos plants de fines herbes en même temps pour les conserver, on le fait alors juste avant la floraison de chaque plant: c’est à ce moment qu’elles regorgent de saveurs. Généralement, après être montées en graines, les fines herbes développent de l’amertume. L’idéal est de procéder à la coupe le matin, et ce, après deux jours sans pluie. Dans ces conditions, les herbes libèrent leur parfum, contiennent plus d’huile essentielle et ne sont pas trop gorgées d’eau. On s’arme d’un sécateur propre et on coupe à la base des tiges pour favoriser la densification.

Pendant l’été, n’oubliez pas de pincer et de tailler les têtes (couper l’extrémité des jeunes rameaux) de vos fines herbes pour profiter d’une récolte plus abondante!