Le séchage des fines herbes

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Mots-clés : Fines herbes

Le séchage s'avère la méthode la plus courante et la plus simple. Les parties à sécher sont rassemblées en paquets de cinq tiges puis sont suspendues la tête en bas. Cette opération doit se faire rapidement pour emprisonner le maximum de saveur. Aussi, la pièce doit être très bien aérée, sombre et à température élevée, soit de 20 à 30 oC. Retenez que la chaleur et l’aération influencent le temps du séchage alors que la lumière altère la couleur et le goût propre des herbes. Enfin, certains protègent les herbes de la poussière en les emballant dans un sac en filet ou en papier.

Une fois séchées, les feuilles sont entreposées et les tiges sont hachées et placées dans des bocaux de verre hermétiques. En règle générale, il est préférable de conserver les feuilles entières autant que possible et de les broyer seulement au moment de leur utilisation. Cela augmente la quantité d’huiles essentielles contenues dans le feuillage. En aucun cas, les herbes ne doivent être séchées dans le four ou le micro-ondes.