Mousse au caramel et fleur de sel

1. Dans une casserole, chauffer le sucre avec 60 ml (1/4 de tasse) d’eau sans remuer, jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée.
2. Pendant ce temps, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème au micro-ondes environ 25 secondes, sans laisser bouillir.
3. Hors du feu, ajouter le beurre dans la casserole en remuant, puis incorporer la crème chaude et la fleur de sel.
4. Dans un bol, verser 60 ml (1/4 de tasse) d’eau froide et le contenu du sachet de gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.
5. Incorporer la gélatine au caramel contenu dans la casserole.
6. À l’aide du batteur électrique, fouetter le reste de la crème à vitesse élevée dans un autre bol, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le caramel en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
7. Répartir la mousse dans huit verrines et laisser figer au frais 2 heures.

Idée pour accompagner:

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  Popcorn au caramel

  Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen sans remuer 125 ml (1/2 tasse) de sucre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée. Pendant ce temps, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs à éclater avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans un bol allant au microondes. Couvrir d’une feuille de papier parchemin et la maintenir en place à l’aide d’un élastique. Percer quelques trous dans le papier parchemin. Cuire au micro-ondes 3 minutes à puissance maximale, jusqu’à ce qu’un délai d’environ 2 secondes s’écoule entre chaque éclatement. Verser le caramel sur le popcorn et remuer pour l’enrober. Étendre le popcorn sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et laisser tiédir.